Todo o ciclo de maturação é acompanhado por provas de bago
e análises físico-químicas, determinando-se assim a data ideal de
vindima. Procuramos vindimar as uvas num ponto em que a
expressão de fruta seja intensa e quando ainda apresentam uma
acidez firme e estruturante. As uvas são colhidas em caixas de
20kg e encaminhadas para a adega. Uma vez na adega, são
desengaçadas e prensadas de forma muito suave, em prensa
pneumática. O mosto obtido é então decantado, ocorrendo a
separação das borras. O mosto límpido é fermentado em cubas
de inox, com controlo de temperatura. No fim da fermentação, o
vinho foi para barricas usadas de carvalho francês, com borra
fina. A agitação das borras (battonage) foi realizada com
periodicidade semanal durante dois meses. Foram realizadas
provas para determinar a data ideal de fim de estágio. Antes do
engarrafamento, foi feita uma filtração suave.
